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如何用草莓酿酒  ---草莓酒酿造方法 
发布日期: 2014-3-25 14:16:55

草莓果肉多汁,含 有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高,含丰富维生素C、胡萝卜素、鞣酸 等,其中的鞣酸在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收,具有防癌作用。通过发酵和酿造的草莓酒不仅营养物质更加丰富,而且也更加容易吸收,出酒口感好香味适宜。下面酒对草莓酒的酿酒方法做一一介绍。
一、草莓预处理, 包括清洗和制作草莓果肉汁。
清洗。由于草莓外 表粗糙,而且皮很薄,一洗就破,所以清洗起来比较困难,但是这对高品质的草莓酒很重要,如果为了图省事,只是简单地用水冲洗,那么农药、肥料以及病菌就会留在草莓粗糙的表面,引发腹泻,甚至农药中毒。同时,由于草 莓植株比较低矮,果实细嫩多汁,导致它容易受病虫害和微生物的侵袭,所以正确的清洗方法很重要。正确的做法是:在容器中加入适量清水,再加适量面粉,让面粉和水混合均匀。将草莓浸入面粉水中,轻轻摆动,后静置 5分钟。等到面粉水 变浑浊时,将草莓取出再用清水冲洗,草莓就洗干净了。
制作草莓汁。将洗 净后的草莓放入筛子中沥干水分,把沥干水分后的草莓放入榨汁机当中将草莓的汁榨出来,然后再用金属滤网过滤一遍,将得到的新鲜草莓汁倒入水桶里备用。
二、加酿酒酒曲发 酵
发酵前灭菌:蒸处 理。将备用的草莓汁在蒸笼里蒸5~10min。达到除去杂菌的 目的,使得酿酒酵母菌发酵出来的草莓酒品质更好,也可以避免因为杂菌的生长而使得酿草莓酒失败。蒸后的草莓汁在自然条件下冷却至室温。
加酒曲。所用到的 原料是:蒸熟的糯米饭、凉开水、草莓汁、酒源果酒酒曲。这里的技巧是要在准备发酵的草莓汁中,加入一定量的糯米饭(糯米洗净后蒸熟,放至室温)。将草莓汁、糯米饭倒入发酵缸中,加入凉开水(和草莓汁的比例1比1)。按照包装后面 的提示用量加入酒源果酒酒曲,后用木棒搅拌均匀,然后用盖子盖上密封发酵7天左右,发酵结束后取出即可蒸馏。
三、蒸馏
发酵结束后的草莓 即可进行蒸馏,把草莓汁放入酒源生熟两用酿酒设备,直接加热即可出酒。蒸馏期间的注意事项可以参考酒源酿酒客户技术手册。
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